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Los días 5 y 6 de mayo se celebrará en Paysandú el primer Congreso Internacional de la Ciencia de la Carne y sus Productos, que contará con la participación de especialistas uruguayos, América del Sur, Centro América y españoles.
En la oportunidad se realizará el lanzamiento de la publicación científica «Introducción a la Ciencia de la Carne » editada por Gianni Bianchi y Oscar Feed.
El temario de las conferencias que se desarrollará durante las dos jornadas será el siguiente:
- Producción de carne en el mundo y la inserción de Uruguay en el comercio exterior, por el Ing. Agr. Dr. Pablo Caputti, Instituto Nacional de Carnes, (Uruguay);
- Inocuidad de carnes rojas por la Dra. Elisa Cabrera del Centro Universitario de Ciencias Biológicas de la Universidad de Guadalajara, México;
- Lípidos: factores involucrados y sus consecuencias, por la Dra. María Antonia Grompone de la Facultad de Química de la Universidad de la República (Uruguay);
- Caracterización de la carne por medio del análisis sensorial: aspectos básicos, por el Dr. Carlos Sañudo de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza (España);
- Aceptabilidad de la carne ovina y bovina por la Dra. María del Mar Campo Arribas de la facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza (España);
- Importancia de los factores productivos, tecnológicos y de manejo den la calidad de la canal y de la carne vacuna por el M. Sc. Juan Franco de la Facultad de Agronomía de la Universidad de la República (Uruguay);
- Las 3 C: calidad de carne de cordero por el Ing. Agr. Dr. Gianni Bianchi de la facultad de Agronomía de la Universidad de la República (Uruguay);
- Conservación y almacenamiento de la carne y de los productos cárnicos rumiantes por la Dra. Erica Muela de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza (España);
- Quinto cuarto- pieles vacunas y ovinas por el ecólogo Dr. Manuel Antonio Chagas Jacinto, investigador de EMBRAPA (Brasil);
- Producción e innovación de productos cárnicos elaborados en base a carne de rumiantes por el Ing. Agr. Fernando Ballesteros de la Universidad de la República (Uruguay);
- Bienestar Animal y buenas prácticas de manejo animal relacionadas con la calidad de carne por la Dra. Carmen Gallo de la Universidad Austral , Valdivia (Chile);
- La Industria frigorífico por dentro por el Técnico industrial Gregorio Dassatti del Instituto Nacional de Carnes (Uruguay).
FUENTE:
Boletín de ElAgro.com – Blasina&Tardaglia
